中秋佳节临近，在和顺县省级非遗“寒湖月饼”生产基地——横岭镇寒湖村，月饼生产企业都已开足马力，全力投入加工生产，传统手工月饼提前热身出炉，以满足节日市场需求。

在和鑫圆寒湖月饼生产加工厂，工人们加班加点赶制，一派繁忙景象。在手工月饼的制作过程中，和面作为第一道工序，首先要在面粉里加入油、糖浆和水搅拌，制成面团后，揉面、搓团、塞馅、压饼、装盘烘烤等一系列工序轮番上阵。十几分钟后，香味充盈了整个门店，一盘盘月饼新鲜出炉。

寒湖月饼外形古朴，用传统吊炉烤制而成，采用典型的北方纯手工制作工艺。2011年1月，被列入第二批市级非物质文化遗产代表性项目。2017年10月，被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目。

“咱们这月饼，首先从原材料上要精选，在工艺上每一步都要做到位，这样做出来的月饼才能保持它原有的味道，现在主要制作的就是核桃、五仁、红枣类的月饼，这几个口味的月饼，每天的销量可以达到700—1000斤。”和鑫圆月饼企业负责人陈红说道。

近年来，受市场影响，寒湖月饼的工艺也在不断提升，但价格一直非常平民化。寒湖月饼摒弃豪华高档的包装，将成本花在了保证月饼的品质上，口味也逐渐年轻化。“新推出的苦荞核桃月饼，咸味无糖，口感别致，更加香脆，即便是糖尿病患者也可以食用。”陈红介绍道。

“目前，寒湖村拥有月饼生产企业3家，全部采用‘前店后作坊’的产销模式，旺季每天的销量在1500至2000斤。每年可销售月饼50万斤左右，销售额近1000万元，纯收入400余万元，人均收入1万余元以上。订单从农历六月便进入旺季，一直到中秋节前一天每天都有。在中秋节前50多天的黄金时间里可带动周边村庄50多位村民依靠月饼生产走上致富路。”寒湖村村委会主任陈栋表示。

为了满足市场需求，如今，寒湖月饼也开通了线上销售渠道，无论去往哪里，都能尝到浓浓的家乡味，感受满满的中秋情。

记者 王志敏